第63章 卤鸭货
许菡先把最近陆川猎到的鸭子全部都拿出来,把鸭头、鸭脖、鸭爪、鸭胗、都剁下来。
再剁一些鸭翅,一会卤鸭货吃。剩下的鸭架则留着以后炒着吃。
把剁好的鸭货放到大木桶里面,先泡泡血水,等过一会再开始煮。
弄完之后,许菡就去把外面晾晒的薄荷翻晒一下。
转身又来到了荒地外面,把南瓜地和冬瓜地里面的野草拔干净。
红薯地里面并没有什么野草,都被红薯秧给遮盖住了,南瓜地里面也没有,需要拔的是南瓜秧旁边的杂草。
现在正是南瓜秧疯长的季节,把周围的杂草拔干净,好长南瓜藤。
放眼望去全部都是金黄色的花朵,也有很多小南瓜。
拔完草之后,许菡把结的比较多的嫩南瓜摘下来,留着炒南瓜菜吃,或者是晒南瓜笋。
嫩南瓜也是非常好吃的!把嫩南瓜摘掉也是为了更好的长老南瓜。
前期成熟的老南瓜不经放,放的时间长了容易坏掉,等到南瓜秧变得枯黄之后的老南瓜再用来储存起来,被甜霜打过的老南瓜才更香甜更沙糯。
许菡今天摘了好几背篓的嫩南瓜,一会儿回家切南瓜笋先晒起来保存。
太嫩的冬瓜并不能晒干,水分大,不好晒,只能等在长一段时间,变老一点之后,再来摘掉了。
全部摘完之后,许菡就回家了。
先把提前泡好的鸭货清洗干净,准备卤鸭货了。
清洗干净的鸭货先加入葱姜料酒焯水,去除多余的血沫和腥味。
焯完水的鸭货捞出来放到凉水里面清洗干净。
然后开始调料,先来炒个糖色水,这样卤出来的鸭货颜色更好看,味道也更好。
锅里面加入适量的油,然后加入白糖,炒到白糖变色冒大泡泡之后,加入一大锅的水。大火烧开。
锅里面再加上适量的香料,大量的麻椒和辣椒王,还有生抽、老抽、冰糖、甜面酱。
水开之后把清洗干净的鸭货按照不同时间放进去卤制40分钟,再浸泡四五个小时就可以吃了。
午饭许菡也没有做,又过自己调了一份豌豆凉粉吃,解暑又挡饿。
一觉醒来,已经到了下午三点半,先来到厨房,尝尝上午卤的鸭货味道怎么样!
直接拿了一个鸭爪开始啃,嗯!就是周黑鸭的味道,甜甜辣辣的还有一点点麻,比路边摊上买的味道还要好吃!
不错不错!完美的复刻成功了。
把鸭货全部捞出来放到漏盆里面控一下水,再来准备一些素菜卤着吃。
拿出几个土豆,削皮切成厚厚的片,洗去多余的淀粉备用。
再把提前泡发好的海带切段,再来一点金针菇和香菇。
如果有藕片就更好了,可是现在还没有到吃藕的季节,集市上并没有卖藕的。
水开之后把素菜放进锅里,煮个三四五分钟,捞出来了,放到大木盆里面,用汤汁浸泡着。
等晚上的时候捞出来就能吃了,卤鸭货的汤汁也不要扔,下次吃的时候直接加点水和盐就能继续用了,一会儿泡好素菜之后,先放空间里面保存起来。
全部弄完之后,许菡就开始在院子里面切南瓜笋了。
把南瓜一分为四,直接切成薄片,也不用清洗,吃的时候还需要泡发清洗呢!
切好后的南瓜片,裹上草木灰,放到旁边浸一下水分,等到明天的时候再拿出来晾晒,这样晒出来的南瓜笋脆脆的,也不会变软坏掉。
草木灰一定要多多的放才行,必须要完全干燥的包裹住南瓜片,要不然南瓜片的水分太大,还是会坏掉的。
把这些全部弄好之后,陆川也回来了。
“回来了!今天我卤了鸭货,是一道下酒的好菜,要喝点吗?”许菡问道。
陆川看见许菡的兴致那么好,也开心的说道
“行呀!之前泡的果酒不知道能不能喝呢!我去拿出来看看!”
“等我一下,我跟你一起去,我先去拿一个碗,一会好试试!”
两人一起来到了地窖,陆川打开了一瓶桑葚酒,先闻了闻,又用竹酒提装了一点尝了一下。
“怎么样!成功了吗?好喝吗?”许菡眨巴着大眼睛期待的问道。
陆川给许菡倒了一点,又说道“挺好喝的,酸酸甜甜的,度数不大,你尝尝!”
许菡迫不及待的闻了闻,嗯!挺香的,应该成功了。
又喝了一口,一边咂咂嘴一边回味道“看来是成功了,不错不错,很好喝,比啤酒好喝!”
“你们女孩子应该更喜欢果酒,我还是更喜欢啤酒和白酒,果酒酸酸甜甜的,还是白酒带劲。”
“那你喝白酒吧!这个留给我喝,我喜欢喝。”
许菡在现代的时候也经常和朋友一块喝酒,酒量不是特别好,属于又菜又爱喝的那种。
但是自制力还不错,在外面喝酒都是点到即止,从来不喝醉。
陆川又打开了其他的果酒,都尝了一下,味道都是酸酸甜甜的,度数不高。适合女孩子喝!
“你下次去县城的时候记得带回来一个小酒壶哈!要不然就要像今天一样用碗分酒了,真的不好看!”许菡对陆川说道。
“行,去县城的时候我挑几套酒具,之前没有用到过,也没有想起来买。”
两人一起出了地窖,到了院子里,许菡从空间里面拿出了红酒杯,用来装果酒。也很好看。
空间里面有很多套玻璃酒杯呢!都是许菡买来自己在家小酌用的。
但是没有醒酒瓶。分酒就比较麻烦。等陆川下次去县城买来就行了!
许菡把桌子放到院子里面,又从空间里面拿出来了前段时间做的螺蛳,再配上今天的鸭货和素菜,简直不要太美味!
有这些好不够呢!两人今天都还没有吃主食,许菡中午吃的也是豌豆凉粉。
而陆川则是在外面自己烤东西吃,每天都会带一些馒头咸菜之类的。但是今天带的是豌豆凉粉,现在应该也饿了。
于是许菡又从空间里面拿出一些下饭菜和白米饭。先吃点饭,一会儿吃饱了再喝酒。
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再剁一些鸭翅,一会卤鸭货吃。剩下的鸭架则留着以后炒着吃。
把剁好的鸭货放到大木桶里面,先泡泡血水,等过一会再开始煮。
弄完之后,许菡就去把外面晾晒的薄荷翻晒一下。
转身又来到了荒地外面,把南瓜地和冬瓜地里面的野草拔干净。
红薯地里面并没有什么野草,都被红薯秧给遮盖住了,南瓜地里面也没有,需要拔的是南瓜秧旁边的杂草。
现在正是南瓜秧疯长的季节,把周围的杂草拔干净,好长南瓜藤。
放眼望去全部都是金黄色的花朵,也有很多小南瓜。
拔完草之后,许菡把结的比较多的嫩南瓜摘下来,留着炒南瓜菜吃,或者是晒南瓜笋。
嫩南瓜也是非常好吃的!把嫩南瓜摘掉也是为了更好的长老南瓜。
前期成熟的老南瓜不经放,放的时间长了容易坏掉,等到南瓜秧变得枯黄之后的老南瓜再用来储存起来,被甜霜打过的老南瓜才更香甜更沙糯。
许菡今天摘了好几背篓的嫩南瓜,一会儿回家切南瓜笋先晒起来保存。
太嫩的冬瓜并不能晒干,水分大,不好晒,只能等在长一段时间,变老一点之后,再来摘掉了。
全部摘完之后,许菡就回家了。
先把提前泡好的鸭货清洗干净,准备卤鸭货了。
清洗干净的鸭货先加入葱姜料酒焯水,去除多余的血沫和腥味。
焯完水的鸭货捞出来放到凉水里面清洗干净。
然后开始调料,先来炒个糖色水,这样卤出来的鸭货颜色更好看,味道也更好。
锅里面加入适量的油,然后加入白糖,炒到白糖变色冒大泡泡之后,加入一大锅的水。大火烧开。
锅里面再加上适量的香料,大量的麻椒和辣椒王,还有生抽、老抽、冰糖、甜面酱。
水开之后把清洗干净的鸭货按照不同时间放进去卤制40分钟,再浸泡四五个小时就可以吃了。
午饭许菡也没有做,又过自己调了一份豌豆凉粉吃,解暑又挡饿。
一觉醒来,已经到了下午三点半,先来到厨房,尝尝上午卤的鸭货味道怎么样!
直接拿了一个鸭爪开始啃,嗯!就是周黑鸭的味道,甜甜辣辣的还有一点点麻,比路边摊上买的味道还要好吃!
不错不错!完美的复刻成功了。
把鸭货全部捞出来放到漏盆里面控一下水,再来准备一些素菜卤着吃。
拿出几个土豆,削皮切成厚厚的片,洗去多余的淀粉备用。
再把提前泡发好的海带切段,再来一点金针菇和香菇。
如果有藕片就更好了,可是现在还没有到吃藕的季节,集市上并没有卖藕的。
水开之后把素菜放进锅里,煮个三四五分钟,捞出来了,放到大木盆里面,用汤汁浸泡着。
等晚上的时候捞出来就能吃了,卤鸭货的汤汁也不要扔,下次吃的时候直接加点水和盐就能继续用了,一会儿泡好素菜之后,先放空间里面保存起来。
全部弄完之后,许菡就开始在院子里面切南瓜笋了。
把南瓜一分为四,直接切成薄片,也不用清洗,吃的时候还需要泡发清洗呢!
切好后的南瓜片,裹上草木灰,放到旁边浸一下水分,等到明天的时候再拿出来晾晒,这样晒出来的南瓜笋脆脆的,也不会变软坏掉。
草木灰一定要多多的放才行,必须要完全干燥的包裹住南瓜片,要不然南瓜片的水分太大,还是会坏掉的。
把这些全部弄好之后,陆川也回来了。
“回来了!今天我卤了鸭货,是一道下酒的好菜,要喝点吗?”许菡问道。
陆川看见许菡的兴致那么好,也开心的说道
“行呀!之前泡的果酒不知道能不能喝呢!我去拿出来看看!”
“等我一下,我跟你一起去,我先去拿一个碗,一会好试试!”
两人一起来到了地窖,陆川打开了一瓶桑葚酒,先闻了闻,又用竹酒提装了一点尝了一下。
“怎么样!成功了吗?好喝吗?”许菡眨巴着大眼睛期待的问道。
陆川给许菡倒了一点,又说道“挺好喝的,酸酸甜甜的,度数不大,你尝尝!”
许菡迫不及待的闻了闻,嗯!挺香的,应该成功了。
又喝了一口,一边咂咂嘴一边回味道“看来是成功了,不错不错,很好喝,比啤酒好喝!”
“你们女孩子应该更喜欢果酒,我还是更喜欢啤酒和白酒,果酒酸酸甜甜的,还是白酒带劲。”
“那你喝白酒吧!这个留给我喝,我喜欢喝。”
许菡在现代的时候也经常和朋友一块喝酒,酒量不是特别好,属于又菜又爱喝的那种。
但是自制力还不错,在外面喝酒都是点到即止,从来不喝醉。
陆川又打开了其他的果酒,都尝了一下,味道都是酸酸甜甜的,度数不高。适合女孩子喝!
“你下次去县城的时候记得带回来一个小酒壶哈!要不然就要像今天一样用碗分酒了,真的不好看!”许菡对陆川说道。
“行,去县城的时候我挑几套酒具,之前没有用到过,也没有想起来买。”
两人一起出了地窖,到了院子里,许菡从空间里面拿出了红酒杯,用来装果酒。也很好看。
空间里面有很多套玻璃酒杯呢!都是许菡买来自己在家小酌用的。
但是没有醒酒瓶。分酒就比较麻烦。等陆川下次去县城买来就行了!
许菡把桌子放到院子里面,又从空间里面拿出来了前段时间做的螺蛳,再配上今天的鸭货和素菜,简直不要太美味!
有这些好不够呢!两人今天都还没有吃主食,许菡中午吃的也是豌豆凉粉。
而陆川则是在外面自己烤东西吃,每天都会带一些馒头咸菜之类的。但是今天带的是豌豆凉粉,现在应该也饿了。
于是许菡又从空间里面拿出一些下饭菜和白米饭。先吃点饭,一会儿吃饱了再喝酒。
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